Guide des ingrédients
Les griottes (cerises acides) sont des fruits rouges très parfumés, légèrement acidulés, utilisés dans de nombreux desserts d’Europe de l’Est. Leur saveur est plus vive, moins sucrée et plus complexe que celle des cerises douces.
Où trouver :
- Épiceries russes, ukrainiennes ou polonaises
- Magasins spécialisés d'Europe de l'Est
- Quelques marchés saisonniers (rarement)
Substitut :
Cerises ou Cerises congelées standards + un peu de jus de citron.
Le tvorog est un fromage frais granuleux, légèrement acidulé, plus sec et plus dense que le quark suisse. Utilisé dans les vareniki, les gâteaux et certaines garnitures.
Où trouver :
- Épiceries russes : tvorog authentique
- Faire son propre fromage blanc
Substitut :
- Cottage cheese , fromage blanc
- Mélange : fromage blanc + un peu de cottage cheese
Différence :
Le fromage blanc suisse est plus crémeux, moins granuleux et parfois trop humide.
Le salo (saindoux) est un lard blanc salé ou parfois fumé, au goût très doux, sans la structure fibreuse du bacon européen. C’est un produit typique ukrainien.
Où trouver :
- Épiceries slaves ou producteurs artisanaux.
Substitut :
Aucun véritable substitut.
C’est un lait concentré sucré cuit longuement jusqu’à obtenir une texture épaisse, lisse et une saveur caramel-lait très caractéristique. Incontournable dans les gâteaux slaves comme le medovik.
Où trouver :
- Épiceries russes/polonaises (parfois prêt à consommer)
Substitut :
- Faire cuire soi-même une boîte de lait concentré sucré.
- “Dulce de leche” (disponible en Suisse) → pas identique.
Le sarrasin est une céréale de couleur beige au goût doux et neutre. C'est l'une des céréales les plus répandues en Ukraine, utilisée pour préparer des accompagnements, des bouillies, des garnitures ou comme base pour certains plats traditionnels. Une fois cuit, sa texture devient moelleuse et légèrement friable.
Où trouver :
- Coop, Migros : dans le rayon céréales/bio
- Magasins bio : versions de bonne qualité
- Épiceries polonaises ou russes
Substitut :
Aucun substitut parfait
Boisson fermentée à base de pain noir, légèrement pétillante, acide et sucrée à la fois.
Utilisée comme boisson rafraîchissante et base pour certains plats froids (comme
Où trouver :
- Épiceries ukrainiennes et russes
Substitut :
Aucun substitut parfait
Le hareng salé à la russe est un poisson mariné dans une saumure douce, souvent en filets ou entier. Sa texture est plus tendre, moins sèche et son goût plus équilibré que les harengs marinés nordiques.
Où trouver :
- Épiceries russes, ukrainiennes, polonaises
- Certaines poissonneries internationales (rare)
Substitut :
- Hareng nordique mariné (type Matjes) EN SAUMURE, pas en sauce.
Bien le rincer avant usage.
Pain de seigle foncé, légèrement sucré, parfumé à la coriandre, avec une mie dense et humide. Très typique de la cuisine russe et ukrainienne.
Où trouver :
- Épiceries slaves (la meilleure option)
- Quelques boulangeries artisanales (rare)
Substitut :
Pain de seigle suisse (Roggenbrot) — mais il est : sans coriandre, moins humide, moins aromatique.
C’est de la semoule de blé très fine, utilisée dans les desserts et certaines préparations de pâte.
Où trouver :
- Migros/Coop : Semoule
Substitut :
- Semoule fine (même chose, mais la texture varie)
Différence :
Le “semoule” suisse est parfois plus gros, nécessitant plus de cuisson.